Quels vins pour le repas de Noël ? Les Trois Pinardiers vous aident à préparer les fêtes…
“Les huîtres, la dinde aux marrons, le foie gras… C’est bon, tout est prêt ! Mais quels vins choisir pour accompagner mon repas ? Vin blanc ou vin rouge ? Champagne ou non ?”
Voici le genre de questions que nous nous posons tous à l’approche de ce repas synonyme de retrouvailles en famille… Mais cette année pas de panique matelots ! Les Trois Pinardiers vous aident à préparer les fêtes :
LES ENTRÉES
Escargots à l’ail
Un vin blanc sec et aromatique est le candidat idéal pour ce type de plat alliant des saveurs comme le beurre ou l’ail. La Bourgogne, avec ses vins blancs dont l’acidité provient principalement du cépage Chardonnay, est un candidat idéal pour cet accord mets et vins de début de repas. Cependant, certains vins jeunes alliant à la fois gras et fraîcheur peuvent aussi être une jolie alternative ! Voici notre sélection :
- ENTRÉE DE GAMME – Château Haut-Grelot 2014 (9€) : l’acidité et les saveurs agrumes de ce vin apportent une jolie fraîcheur qui relève le goût de ce plat.
- MILIEU DE GAMME – Domaine Changarnier 2014 (15€) : la note beurrée du domaine Changarnier en Bourgogne accompagne idéalement le gras de la sauce à l’ail.
- HAUT DE GAMME – Champagne Collet BRUT (24€) : les fines bulles d’un crémant viendront alléger la chair grasse de l’escargot et ses arômes de brioche apporteront douceur et notes beurrées à ce plat incontournable du Gers.
FOIE GRAS AU SEL DE GUÉRANDE ET POIVRE CONCASSÉ
Le foie gras réclame un vin rouge épicé avec des tanins fondus et une bonne persistance aromatique. Les arômes de fruits rouges et de fruits noirs apportés par des vins plus gourmands peuvent aussi être un choix judicieux pour un accord mets et vins surprenants ! Voici notre sélection :
- ENTRÉE DE GAMME – Eslabon 2014 (9€) : les arômes cassis, framboises et chocolat de ce vin Chilien apportent un accord « sucré/salé » intéressant à cette entrée.
- MILIEU DE GAMME – Domaine l’Ostal Cazes 2013 (15€) : la structure de ce Minervois, entre gourmandise et notes épicées, prend tout son sens dans cette préparation de foie gras.
- HAUT DE GAMME – Domaine de La Soumade Gigondas 2014 (20€) : ce Côte du Rhône Septentrionale, mature et rond en bouche, rehausse les saveurs du foie gras grâce à ses tanins fondus.
Huîtres
Déguster les huîtres avec un vin blanc possédant une belle fraîcheur et quelques notes acides et minérales permet d’accompagner aux mieux les arômes iodés de cette entrée. Voici notre sélection :
- ENTRÉE DE GAMME – Château Haut-Grelot 2014 (9€) : la fraîcheur en bouche et l’acidité caractéristique de ce vin s’harmonise parfaitement avec les huîtres.
- MILIEU DE GAMME – Clos les Remparts 2014 (15€) : la jolie complexité de ce vin, alliant une belle acidité et des arômes citronnés, est l’allié parfait des fruits de mers comme des plats à base de poissons.
- HAUT DE GAMME – Domaine de Terres Blanches 2014 (20€) : la minéralité de ce Sancerre en fait le vin parfait pour apporter une finesse supplémentaire à cette entrée.
LES PRODUITS DE LA MER
Saumon fumé
La chair légèrement grasse du saumon, ainsi que son côté fumé, nécessite des vins rouges gourmands avec une belle structure. Cependant, un vin blanc avec une belle acidité tel qu’un Sauvignon, est aussi envisageable si l’on souhaite apporter un peu de fraîcheur et rehausser la légèreté du plat. Voici notre sélection :
- ENTRÉE DE GAMME – Château Férret-Lambert 2011 (9€) : l’équilibre et la structure de ce Bordeaux Supérieur est une bonne option si l’on souhaite déguster du vin rouge en entrée.
- MILIEU DE GAMME – Château Leroy-Beauval 2014 (15€) : ce vin lacté, fruité et floral est le choix idéal pour accompagner le saumon fumé.
- HAUT DE GAMME – Château d’Alix 2014 (18€) : ce Pessac-Leognan, complexe et équilibré, propose des arômes de noisettes et d’amandes grillées parfaitement adapté sur les poissons.
Crustacés
La chair gourmande et ferme des crustacés se laisse facilement accompagner par des vins blancs conjuguant fraîcheur et minéralité. Vous pouvez aussi les marier avec des vins complexes et gras, l’idée étant que ces derniers soulignent la texture ferme des crustacés. Sur des sauces épicées ou aigre-douce, nous vous conseillons de privilégier des vins légèrement sucrés. Voici notre sélection :
- ENTRÉE DE GAMME – Domaine de Pellehaut Harmonie 2015 (8€) : ses notes exotiques et sa longueur en bouche se marient parfaitement avec la chair charnue des crustacés.
- MILIEU DE GAMME – Domaine Deleuze Rochentin 2014 (14€) : les note beurrées et briochées de ce vin accompagnent idéalement les fruits de mers et leurs arômes iodés.
- HAUT DE GAMME – Château d’Alix 2014 (18€) : les arômes de pamplemousse blanc et de poire de ce vin blanc apportent un accord « sucré/salé » intéressant à ce plat
Idée recette : Les Trois Pinardiers dégustent ces vins lors des fêtes de fin d’année avec des gambas grillées à la crème aux échalotes et une fondue de poireaux.
LES VIANDES
Confit de canard
Le confit de canard est un plat riche et savoureux emblématique du Gers. Des vins à la fois généreusement épicés, mais aussi gourmands épousent parfaitement ce plat emblématique. Notre choix se porte sur des vins avec une bonne structure afin de supporter le gras et le confit du plat. Voici notre sélection :
- ENTRÉE DE GAMME – Domaine de La Soumade 2015 (10€) : les notes épicées et fruits noirs de ce Côtes du Rhône conviennent parfaitement à cette viande de caractère.
- MILIEU DE GAMME – Bodega Monteviejo Festivo 2015 (14€) : ce vin Chilien, complexe et chaleureux, propose des notes d’épices et de fruits noirs qui accompagnent parfaitement la chair rosé du canard.
- HAUT DE GAMME – Château Trapaud 2011 (24€) : ce Saint-Emilion Grand Cru Biologique se caractérise par des arômes de fruits noirs et de truffes. Le canard ne saurait être mieux accompagné !
Idée recette : Les Trois Pinardiers dégustent ces vins lors des fêtes du réveillon avec une tourte au confit de canard.
Pintade
C’est un des grands classiques des repas de fêtes! La pintade s’accorde parfaitement avec un vin rouge aux tanins bien fondus et au boisé discret. Des notes légèrement épicées subliment les arômes de la farce. Privilégiez des vins matures. Voici notre sélection :
- ENTRÉE DE GAMME – Château Férret-Lambert 2011 (9€) : ce Bordeaux Supérieur accompagne à merveille la pintade grâce à des arômes soyeux et ronds.
- MILIEU DE GAMME – Marie Maria Grèvière 2012 (15€) : les notes épicées de ce Madiran se marient parfaitement sur la chair blanche de la volaille.
- HAUT DE GAMME – Château Angludet 2011 (24€) : l’équilibre parfait entre les tanins, l’acidité et les fruits noirs de ce Margaux en font le compagnon parfait de ce plat de fête.
Idée recette : Les Trois Pinardiers dégustent ces vins lors du repas du réveillon avec une pintade au foie gras accompagnée d’une fricassée forestière.
Caille
La caille épouse parfaitement des vins rouges gourmands, sur le fruit et la fraîcheur. Privilégiez les millésimes jeunes afin de conserver de la structure et du caractère permettant une meilleure persistance aromatique en bouche. Voici notre sélection :
- ENTRÉE DE GAMME – Domaine Des 2 Ânes 2014 (9€) : les notes épicées et fruits noirs de ce Corbière en font un vin parfait avec la caille.
- MILIEU DE GAMME – Domaine l’Ostal Cazes 2013 (15€) : l’équilibre entre la fraîcheur et l’onctuosité de ce Minervois sublime cette viande.
- HAUT DE GAMME – Château Pesquié Quintessence 2014 (20€) : la structure ample et équilibrée de ce Ventoux en font le compagnon parfait du gibier.
Idée recette : Les Trois Pinardiers dégustent ces vins à Noël avec une caille rôties aux poires confites, girolles et sauce au miel
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